سبزی خورشتی خشک معمولاً از برگ های خشک شده ای تشکیل شده اند که در ایران و جهان از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته اند. این سبزی ها به عنوان یک عنصر اساسی در انواع غذاهای ایرانی، ترکیبی و آشپزی متوسط شناخته شده اند.
.
آنها به سبب خواص طعمی، ماندگاری بالا و ارزش غذایی غنی، جزء محبوب ترین مواد غذایی در انواع خوراکی های سنتی محسوب می شوند. از جمله سبزی های خورشتی خشک معروف می توان به شوید، تره، خاکشیر و ملت خورشتی اشاره کرد.
این سبزی خورشتی خشک با دسته های مختلفی از پیاز، سیر، زردچوبه و سایر ادویه ها ترکیب شده و معمولاً در تهیه خورشت ها، آب پزها و پلوها استفاده می شوند.
آنها به غذاها مزه، رنگ و خواص طبیعی اضافه می کنند و می توانند به عنوان یک جایگزین مناسب برای سبزی های تازه در طول فصولی که سبزی های تازه به دسترس نیستند، مورد استفاده قرار گیرند.
از لحاظ ارزش غذایی، سبزی های خورشتی خشک یک منبع عالی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف مانند ویتامین C، ویتامین K، فولات، آهن و پتاسیم محسوب می شوند.
..
آنها دارای فیبر، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی متعددی هستند که به حفظ سلامتی دستگاه گوارش، پیشگیری از بیماری های قلبی و کاهش التهاب های بدن کمک می کنند.
به علاوه، سبزی خورشتی خشک به دلیل ماندگاری بالا و عمر طولانی ، گزینه ی مناسبی برای ذخیره کردن و استفاده در طول زمستان و بهار است.
در برخی مناطق از ایران، مردم از قدیمی ها سبزی های خورشتی خشک را به عنوان یک قسمت حیاتی از رژیم غذایی خود استفاده می کنند و معتقدند که مصرف این سبزی ها دمازدگی را در طبیعت بدنشان حذف و مزه ی غذاهایشان را افزایش می دهد.
سبزی های خورشتی خشک یک جزء غذایی مهم و پر ارزش در سبد خرید خانوارها و یک روش موثر برای افزایش تنوع و ارزش غذایی غذاهای روزمره محسوب می شوند.
…
از آنجا که این سبزی خورشتی خشک طعم و غنای غذایی فراوانی دارند، توصیه می شود که در رژیم غذایی خانواده ها به عنوان یک عنصر ضروری در نظر گرفته شوند.
مصرف سبزی های خورشتی خشک به عنوان یک جزء اساسی در غذاهای ایرانی و سبزی پلوها، خوراکی ها و آب پزها، از جنبه های مختلف مزایایی دارد.
به دلیل داشتن زمان طولانی ماندگاری و امکان خرید و ذخیره کردن در هر زمان، سبزی های خورشتی خشک به عنوان یک گزینه اقتصادی و مناسب برای استفاده در طول سال، توجه بسیاری را به خود جلب کرده اند.
مصرف این سبزی ها می تواند به حفظ باغبانی و کشاورزی سنتی کمک کند.
از آنجا که بسیاری از سبزی های خورشتی خشک از تولیدات باغبانی و کشاورزی محلی بدست می آیند، حمایت از مصرف این محصولات می تواند به ترویج کشاورزی سنتی و حفظ تنوع زراعی و گیاهی در هر منطقه کمک کند.